当许多的韩餐老板还斡旋于韩式烤肉、拌饭、炸鸡等同质化商场时，他不只卖“韩国宫殿菜”，还卖东北民间菜，找到新赛道，开出11家直营店。

  差异化定位“休闲餐”，可集会、可午饭刚需、可闺蜜集会，做全场景的生意，用“渣男”思想抓获女人顾客，成“东北韩餐一哥”，还拿下第二届我国好餐厅冠军。

  近来，工作餐饮网独家专访了将军牛排的创始人杨学东，看他是怎么把低频消费的特征餐饮变成高频消费的！

  “将军是韩国本乡的一个守护神，牛排是韩餐中价值感最强的产品，所以我叫将军牛排韩国餐厅！”

  那么杨学东是怎么成功逃离了同质化的韩餐商场，开店17年，稳坐“东北韩餐一哥”方位的呢？

  在咱们的认知里，韩餐线年左右的韩流风潮，可是其实韩餐在这之前就已经在东北很火爆了，涌现出三千里等一系列的优异品牌。

  而2003年，30多岁的杨学东由于身边韩国朋友许多，所以和他的朋友刘旭东一同创建了将军牛排这个品牌，不过最一开端，和一切创业者相同，他也挑选“红海”韩国烤肉！

  尽管赛道没啥构思，可是想活下去就必须有自己的特征，杨学东和团队商议后决议，从最根底的服务切入。

  “咱们的服务真便是把顾客供起来，服务员全程帮助烤肉、夹肉，就怕顾客累着！”

  渐渐的，来吃饭的顾客习气养成了“懒”习气，都让服务员帮助烤，乃至还觉得在桌上烤肉有油烟味。宠粉到极致的杨学东：“行，那我就去后厨烤，烤完肉给你端上来就没味了！”

  尽管在后厨烤肉顾客觉得很便当，可是也呈现了一个问题：餐厅变成了传统的“后厨上菜”形式，顶峰时期后厨底子烤不下这么多的肉，并且只要烤肉也非常单调！

  怎么办呢？杨学东把烤炉彻底拿掉，换成正常餐桌，加了许多的韩国菜，变成了一个韩国归纳餐厅，2005年将军牛排也正是改名为将军牛排韩国餐厅！

  那时候尽管生意过得去，但没互联网传达的加持，客流仍是靠周边了解的老顾客，真实让将军牛排火遍哈尔滨的是源于一位出售的“执着”。

  2006年左右，群众点评开端拓宽哈尔滨商场，推行人员找到将军牛排想要进行协作，可是餐饮人遍及仍是传统思想：要打折还要扣点，钱还得通过渠道才能到店，这生意不划算。

  所以杨学东几回都拒绝了群众点评，本认为这事就这么过去了，没想到群众点评的推行人员非常执着，买了10万张将军牛排餐厅中的代金券，在渠道上“倒手”卖，没想到不到一个礼拜，10万张全都卖没了。

  那一刻开端，将军牛排才算着真实踩着互联网的盈利被全哈尔滨熟知，拉了一大批新客！到了2010年左右，商场盈利鼓起，杨学东第一时间带着将军牛排走进商场，生意开端爆满排队。

  其实韩餐一向归于特征餐饮，而将军牛排17年来从来没出过哈尔滨，只深耕这一个城市。

  可是哈尔滨这样的二线城市不像北京、上海包容性那么强，韩餐归根到底仍是特征餐饮，低频次消费是遍及的痛点，可是杨学东在哈尔滨不只开店11家，还让将军牛排变成了“高频消费”的餐厅！

  当年韩流风行全亚洲，街头巷尾都是炸鸡啤酒、韩国烤肉、韩国炸酱面，可是近几年都光辉不再了，而杨学东“误打误撞”把烤肉店变成“韩国照料”今后，在哈尔滨整整火了十几年。

  （1）把烤肉产品做删减。只留下了4、5款烤肉产品，首要加素菜，荤素调配，和烤肉构成“最佳拍档”。

  （2）产品打造价值感、稀缺感。一般的炸酱面、炒年糕这些和其他韩餐厅没办法构成差异化，所以终究挑选韩国的宫殿菜九折板作为主打。

  也正是由于这个选品逻辑，将军牛排在定位上也彻底差异于市面上的其他韩餐，定位休闲餐。

  可正餐、下午茶、聚餐、闺蜜小酌、午饭刚需，比方说集会大菜：九折板、烤肉、各类铁板产品，人均也就70元肯定够排面；

  午饭刚需：外卖板块也要捉住，比方大酱汤、石锅拌饭这类型的主食类产品，现在外卖占营收的20%。

  闺蜜小酌：自酿米酒、蔬菜沙拉、韩国打糕、这些很合适下午茶闺蜜小聚，做的是全场景的生意。